Ricette del mese

Crespelle al sesamo con asparagi e salsa al crescione

Per 4 persone

16 asparagi bianchi
1 c di burro
1 pizzico di zucchero
2 C di vino bianco
sale

Crespelle al sesamo:
100 g di farina, 200 ml di latte, 50 ml di panna, 10 g di burro fuso
2 uova, 1 c di semi di sesamo tostati, sale

Salsa al crescione:
250 g di vino bianco
1/2 l di brodo di verdura
150 g di burro
50 g di crescione
20 g di scalogni
2 C di panna montata
sale, pepe

Pelare gli asparagi e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente assieme al burro, al vino bianco, allo zucchero e al sale. Togliere quindi dal fuoco e farli raffreddare nel loro brodo.
Per la salsa far bollire il vino bianco con gli scalogni, unire il brodo di verdura e ridurre il liquido ad 1/3 del volume. Frullare poi il brodo con il burro ed il crescione e condire con sale e pepe. Prima di servirla, unire alla salsa di crescione la panna montata.
Per preparare le crespelle, mescolare bene la farina con il latte, il sesamo, la panna e il sale. Quindi unire le uova ed il burro fuso e cuocete 4 crespelle in una padella antiaderente.
Farcire ogni crespella con quattro asparagi, chiuderla con un filo di erba cipollina e tagliarla a metà.
Disporre le crespelle sui piatti e guarnirle con la salsa e alcune foglioline di crescione.

Suggerimento:
Potete farcire le crespelle anche con funghi, spinaci o ricotta.

buon appetito...
Famiglia Oberhofer